explotación lechera

explotación lechera
Forma de zootecnia que utiliza mamíferos, principalmente vacas, para producir leche y sus derivados (como mantequilla, queso y helados).

Aunque el ganado bovino, el caprino (ver cabra) y el ovino (ver oveja) se han criado desde los comienzos de la historia para elaborar productos lácteos, la explotación lechera moderna es la consecuencia de los adelantos tecnológicos de los últimos cien años: procesamiento industrial, almacenamiento estéril, refrigeración, vehículos veloces y caminos pavimentados; y la pasteurización y aplicación de leyes de seguridad alimentaria. Entre las razas lecheras destacadas cabe mencionar la Holstein, Guernsey, Jersey, Ayrshire y Parda suiza.

Enciclopedia Universal. 2012.

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